Horas
250
Objetivos
La animación turística juega una baza muy importante como reclamo para las distintas entidades y empresas del sector turístico. A través de este pack de materiales didácticos el alumnado podrá adquirir las competencias profesionales necesarias para profundizar en organizar y gestionar el departamento de animación, se facilitan herramientas para identificar y analizar las características y conocimientos profesionales de la animación turística, y para diseñar, vender, aplicar y evaluar programas de animación turística para empresas.
Contenido
TEMA 1. INTRODUCCIÓN AL TURISMO
El turismo
Concepto de turismo y definiciones relacionadas
Productos turísticos
El alojamiento
TEMA 2. CONCEPTO DE ANIMACIÓN TURÍSTICA
Animación
Tipos de animación y ámbitos de aplicación
Animación turística
TEMA 3. DEPARTAMENTO DE ANIMACIÓN TURÍSTICA Y EL ANIMADOR TURÍSTICO
Departamento de animación turística
El animador turístico y sus funciones
Características del animador turístico
Habilidades psicológicas del animador turístico
TEMA 4. PROGRAMACIÓN Y DISEÑO DE PROYECTOS DE ANIMACIÓN TURÍSTICA
Elaboración del análisis prospectivo
Diseño de proyectos de animación turística
Métodos de seguimiento y evaluación
Técnicas de promoción y comunicación
TEMA 5. DINÁMICAS DE GRUPOS PARA ANIMACIÓN TURÍSTICA
El grupo
La cohesión en el grupo
Principios de funcionamiento del grupo
Liderazgo en el grupo
La motivación en los grupos
La comunicación en los grupos
Los roles en las dinámicas de grupo
Técnicas de dinámica de grupo
TEMA 6. JUEGOS EN LA PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES FÍSICO-RECREATIVAS EN ANIMACIÓN TURÍSTICA
El juego como soporte en animación turística
Juegos y actividades físico-deportivas para la animación turística
Expresiones a través del juego
Clasificación de los juegos
TEMA 7. ORGANIZACIÓN DE VELADAS Y ESPECTÁCULOS PARA ANIMACIÓN TURÍSTICA
Metodología en la dirección de veladas y espectáculos en animación turística
Elaboración de guiones o scripts
Métodos de control de tiempos
Funciones del animador turístico como showman
Trabajo en equipo
Supervisión y desarrollo de veladas y espectáculos
TEMA 8. TÉCNICAS PARA EL ANIMADOR TURÍSTICO DE ESCENOGRAFÍA Y DECORACIÓN DE ESPACIOS
Clasificación y características
La puesta en escena
Etapas para la realización y producción de un montaje
Técnicas de iluminación
Técnicas de ambientación
Rotulación y grafismo
TEMA 9. TÉCNICAS DE MAQUILLAJE Y VESTUARIO PARA EL ANIMADOR TURÍSTICO
Maquillaje de caracterización y fantasía para animación turística
El disfraz y el vestuario en los espectáculos
Horas
250
Objetivos
El alumno aprenderá los conocimientos necesarios para realizar operaciones básicas de aprovisionamiento y montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas y material diverso de servicios de catering y disponer la carga para su transporte.
Contenido
UNIDAD FORMATIVA 1. APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓ
UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
Uniformes de pastelería: tipos.
Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
Uniformes del personal de restaurante-bar.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
Concepto de alimento.
Requisitos de los manipuladores de alimentos.
Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
Manejo de residuos y desperdicios.
Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
Características principales de uso.
Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
Interpretación de las especificaciones.
Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
UNIDAD FORMATIVA 2. APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING
Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering.
Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering.
Relaciones con otros departamentos.
Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.
Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia.
Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva. Barreras para la comunicación en catering y soluciones.
Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
– Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería, vajilla.
– Menaje desechable.
– Material diverso de mayordomía.
– Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos
– Productos promocionales.
Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo.
– Cinta de montaje.
– Termoenvasadora.
– Termoselladora.
– Empaquetadora de cubiertos.
– Robots y semirobots de montaje.
– Lector de tarjetas.
Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
– Servicio de pago.
– Servicio gratuito.
Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte
Especificidades en la restauración colectiva.
– Tipo de cliente.
– Presentación.
– Productos.
– Oferta gastronómica.
– Materiales utilizados.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING
Almacén, economato y bodega
– Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
– Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
– Controles de almacén.
Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno:
– Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
– Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
– Documentación.
Seguridad de los productos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL PROCESO DE MONTAJE DE SERVICIOS DE CATERING.
Fases:
– Puesta a punto de material y equipos.
– Interpretación de la orden de servicio.
– Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias.
– Montaje del servicio de catering.
– Disposición para su carga.
Tipos de montaje de servicios de catering más habituales.
– Montaje en catering de transportes.
– Montaje en catering de colectividades y a domicilio.
Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering.
El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.
– Equipos: Trolleys y cabinas.
– Productos: Chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles.
– Seguridad: Candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo
– Almacenamiento: Depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional.
– Documentación habitual aprobada por la Autoridad aduanera.
Horas
250
Objetivos
El alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y identificar las funciones y actividades propias de la carnicería y charcutería en la venta al detalle para su desempeño en condiciones higiénicas sanitarias y adecuadas.
Contenido
PRODUCTOS DE CARNICERÍA
Unidad Didáctica 1. Conocimiento y diferenciación de los productos de carnicería (vacuno, porcino, ovinocaprino y embutidos)
- Introducción a productos de carnicería
- Introducción a productos de carnicería
- Clasificación de la carne en función del color
- Vacuno
- Vacuno
- Ovino y caprino
- Ovino y caprino
- Porcino
- Porcino
- Embutidos
- Embutidos
Unidad Didáctica 2. Conocimiento y diferenciación de los productos de carnicería (aves, caza y quesos)
Unidad Didáctica 3. Conservación de carnes, aves, caza y despojos
Unidad Didáctica 4. Influencia de los productos cárnicos en la nutrición
HIGIENE Y SEGURIDAD EN CARNICERÍAS Y CHARCUTERIAS
Unidad Didáctica 1. Manipulación higiénica de alimentos
Unidad Didáctica 2. Manipulación de alimentos en el sector cárnico
Unidad Didáctica 3. Prevención de riesgos laborales
TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A CARNICERÍAS Y CHARCUTERÍAS
Unidad Didáctica 1. El proceso de compra. Consumidor en carnicerias
Unidad Didáctica 2. El proceso de venta. Vendedor en carnicerías
Unidad Didáctica 3. Documentos mercantiles en el proceso de compra-venta en carnicerías
Unidad Didáctica 4. La comunicación comercial en carnicerías
Unidad Didáctica 5. Habilidades sociales en el proceso de compra-venta en carnicería
Unidad Didáctica 6. Servicio/asistencia al cliente en carnicería
Horas
250
Objetivos
Hoy en día la figura del ayudante de cocina es tan importante como la del cocinero o chef, ya que es el encargado de preparar toda la materia prima y maquinaria necesaria para la realización de alimentos correcta. Por ello con la realización de este Curso Online de Ayudante de Cocina: Práctico podrá conocer las técnicas necesarias para realizar esta labor con total independencia y un resultado profesional.
Contenido
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE VEGETALES Y SETAS
Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
Ubicación y distribución.
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS
Principales materias primas vegetales
Hortalizas: Definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en la su calidad.
Hortalizas de invernadero y babys.
Brotes y germinados.
La cuarta gama.
Legumbres: Definición, clasificación. Categorías comerciales.
Setas: Definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
Ubicación y distribución.
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
Ubicación más adecuada y características técnicas del local
Instalaciones frigoríficas y otras
Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
Almacenamiento y conservación de pescados crustáceos y moluscos frescos y congelados.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
Ubicación y distribución.
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
Ubicación
Instalaciones
Instalaciones frigoríficas
Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
Horas
200
Objetivos
Con el Curso Online de Calidad de Servicio y Atención al Cliente en Hostelería y Turismo podrá adquirir los conocimientos oportunos para desempeñar esta labor con éxito. En el mundo de la hostelería y el turismo, más concretamente, en lo relacionado con los aspectos fundamentales del calidad de servicio y atención, es imprescindible saber cómo gestionar los diferentes departamentos, de acuerdo con la planificación general para así brindarle al cliente una experiencia que haga satisfacer sus necesidades.
Contenido
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA COMUNICACIÓN APLICADA A LA HOSTELERÍA Y TURISMO
La comunicación óptima en la atención al cliente.
Asociación de técnicas de comunicación con tipos de demanda más habituales
Resolución de problemas de comunicación
Análisis de características de la comunicación telefónica y telemática
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN HOSTELERÍA Y TURISMO
Clasificación de clientes
La atención personalizada
El tratamiento de situaciones difíciles.
La protección de consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y Unión Europea.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SERVICIO DEL RESTAURANTE
Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
Platos significativos de la cocina nacional e internacional
La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito
Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada
Tipos de servicio en la restauración
Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento
Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
Normas generales para el desbarasado de mesas
Servicio de guarniciones, salsas y mostazas
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN
La atención y el servicio
La importancia de la apariencia personal
Importancia de la percepción del cliente
Finalidad de la calidad de servicio
La fidelización del cliente
Perfiles psicológicos de los clientes
Objeciones durante el proceso de atención.
Reclamaciones y resoluciones.
Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN
La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
La comunicación no verbal
La comunicación escrita.
Barreras de la comunicación
La comunicación en la atención telefónica
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA VENTA EN RESTAURACIÓN
Elementos claves en la venta
Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas
Fases de la Venta
Horas
200
Objetivos
La camarera de pisos es la encargada de proporcionar los elementos necesario para realizar a limpieza y puesta a punto de habitaciones, zonas nobles y áreas comunes, así como lavar, planchar y arreglar la ropa del establecimiento y de los usuarios en distintos tipos de alojamientos, consiguiendo la calidad y aplicando las normas de seguridad e higiene establecidas en el sector profesional correspondiente. Por ello es un función primordial en los hoteles ya que es la encargada de que toso este listo y preparado para la llegada del cliente y su instancia en el hotel.
Contenido
MODULO 1. EL SECTOR HOTELERO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL TURISMO Y LA HOSTELERÍA
El turismo
Los productos turísticos
El alojamiento
El transporte como componente del producto turístico
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL HOTEL
Introducción
Clasificación de los Hoteles y principales características
Unidades de alojamiento y modalidades de estancia
Tarifas
Estructura general de un Hotel: actividades desarrolladas en él y organigrama general
MODULO 2. EL DEPARTAMENTO DE PISOS DEL ALOJAMIENTO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA GOBERNANTA
El departamento a cargo de la Gobernanta
La Gobernanta
Organización y supervisión del servicio de lencería
Organización y supervisión del servicio de lavandería
Control de llaves y bloqueo de habitaciones
Formularios
Gestión y organización de los recursos y materiales necesarios para el Departamento
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA CAMARERA DE PISOS
Introducción
Presencia de la camarera de pisos y complementos para la realización de su trabajo
Horarios de trabajo de las camareras de pisos
Funciones
Planificación y Organización del Trabajo
Deontología Profesional
UNIDAD DIDÁCTICA 5. OPERACIONES BÁSICAS DE APROVISIONAMIENTO, CONTROL E INVENTARIO
Documentos de organización en el departamento de pisos
Existencia. Ubicación y Clasificación
Tipos de Inventarios
Organización del almacén y del office
MODULO 3. LIMPIEZA Y PUESTA A PUNTO DE PISOS Y ZONAS COMUNES
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LIMPIEZA Y PUESTA A PUNTO DE HABITACIONES, ZONAS NOBLES Y ÁREAS COMUNES EN ALOJAMIENTOS
Limpieza de Habitaciones
La cama
El baño
Limpieza de suelos y ventanas
Utilización del Aspirador
Pautas a seguir de forma obligatoria por parte de la camarera de pisos
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ASPECTOS BÁSICOS DE DECORACIÓN EN HABITACIONES, ZONAS NOBLES Y ÁREAS COMUNES EN ALOJAMIENTOS
Introducción
Planificación de la idea decorativa
Aspectos relevantes para la decoración
Estilos decorativos
Decoración para los espacios interiores
MODULO 4. LAVADO Y PLANCHADO DE ROPA EN ALOJAMIENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 8. PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS Y COMUNICACIÓN INTERNA
Circuitos internos de comunicación en lavandería y taller de planchado en alojamientos
Relaciones entre ambos departamentos
Documentación utilizada en lavandería y taller de planchado y costura
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CLASIFICACIÓN DE ROPAS Y PROCESO DE LAVADO Y PLANCHADO
Clasificación de ropas para el lavado y planchado en alojamientos.
Tratamientos especiales: desmanchado
Interpretación del etiquetaje
Aplicación de productos específicos de lavado y desmanchado
Técnicas de Planchado
Selección de técnicas de cosido: tipos y características de tejidos
Utilización de útiles de costura
UNIDAD DIDÁCTICA 10. CALIDAD, HIGIENE, Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO
Calidad
Higiene
Prevención de riesgos laborales
Tipos de accidentes que se pueden producir
Primeros auxilios
Horas
250
Objetivos
En la actualidad el mundo de la cocina se ha puesto a la orden del día, con la cantidad de variantes que podemos incluir en nuestros platos o menús es importante conocer todas las técnicas y métodos a la hora de cocinar para así dejar satisfechos a nuestros clientes o invitados.
Contenido
UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES DE COMPRA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS PARA EL DOMICILIO.
Aplicación de criterios de compra y reposición.
Proceso de elaboración de la lista de la compra.
Proceso de selección de establecimientos
Selección de productos: Interpretación del etiquetaje en productos alimenticios y de cualquier otra naturaleza que sean objeto de reposición.
Técnicas de transporte de cargas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESO DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, PRODUCTOS Y ENSERES.
Técnicas de conservación de alimentos, productos y enseres
Procedimientos de organización y almacenamiento de alimentos, productos y enseres
Almacenamiento y conservación de alimentos que requieren manipulación
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS COCINADOS.
Técnicas de cocina doméstica
Actuaciones previas al cocinado
Proceso de conservación de alimentos cocinados
Manipulación de menaje, utensilios y electrodomésticos
Elaboración de menús
Presentación y mantenimiento de las elaboraciones culinarias para el consumo.
Aplicación de normas mínimas de higiene en cualquier proceso de elaboración o manipulación de alimentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO
Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.
Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.
Evolución de los movimientos gastronómicos.
Pioneros franceses y españoles.
La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes.
Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual
Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.
Cocina de fusión.
Cocina Creativa o de Autor.
Platos españoles más representativos.
Su repercusión en la industria hostelera.
El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
Influencia de otras cocinas.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS
Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
Análisis, control y valoración de resultados.
Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TÉCNICAS DE LIMPIEZA Y REORDENACIÓN DE LA COCINA.
Procedimientos de limpieza e higienización de superficies, paramentos y mobiliario: limpieza de mobiliario, secado, limpieza de paramentos, barrido, fregado.
Técnicas de limpieza en electrodomésticos: limpieza y secado.
Técnicas de limpieza de vajilla y útiles, procesos manuales o automáticos.
Preservación del orden.
Aplicación de productos y útiles de limpieza
Horas
250
Objetivos
Con el curso de Dirección y Protocolo en Hoteles aprenderá a organizar los diferentes servicios en hoteles y su gestión operativa.
Contenido
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y CIERRE EN RESTAURACIÓN.
Elección de proveedores.
Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.
Organización de mobiliario y equipos.
Diseño de la comanda.
Servicio en el comedor.
Uso de los soportes informáticos.
Facturación y sistemas de cobro.
Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
Análisis previo de la factura.
Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS Y RECURSOS HUMANOS.
Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
Estudio de productividad del departamento.
Confección de horarios y turnos de trabajo.
La programación del trabajo.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIONES DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS
Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
La elaboración de cartas.
Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.
Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS ESPECIALES.
Los servicios de eventos en función de los medios.
La organización de un acto o evento.
Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLANIFICACIÓN DEL PROTOCOLO EN LOS EVENTOS.
Las normas de protocolo en función del tipo de evento.
Los invitados.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PROTOCOLO APLICADO A HOTELES
Introducción al protocolo en la industria hotelera
Protocolo interno en empresas hoteleras
Las banderas en los hoteles
Imagen corporativa
Protocolo de atención al cliente
UNIDAD DIDÁCTICA 7. SUPERVISIÓN Y DESARROLLO DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y POSTSERVICIO EN EL BAR Y RESTAURANTE.
Control de las Instalaciones.
Revisión de la maquinaria, equipos, mobiliario y menaje.
Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de servicios. Instrucciones para el personal.
Distribución y coordinación del personal de restaurante-bar para los diferentes procesos (Mise en Place, servicio y postservicio).
Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN.
La atención y el servicio.
La importancia de nuestra apariencia personal.
Importancia de la percepción del cliente.
Finalidad de la calidad de servicio.
La fidelización del cliente.
Perfiles psicológicos de los clientes.
Objeciones durante el proceso de atención.
Reclamaciones y resoluciones.
Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.
UNIDAD DIDÁCTICA 9. REVISIÓN DE LA VENTA Y FACTURACIÓN DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN.
La confección de la factura y medios de apoyo.
Apertura, consulta y cierre de caja.
El diario de producción.
El arqueo y liquidación de caja.
Control administrativo de los procesos de facturación cobro.
Horas
250
Objetivos
El servicio y la atención en el restaurante necesitan cada vez más profesionales altamente cualificados, capaces de ofrecer la máxima satisfacción al cliente. Las personas que componen estos restaurantes deben poseer unas excelentes cualidades, intuición, gusto por el servicio y mentalidad comercial.
Contenido
MÓDULO 1. SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIO DEL RESTAURANTE
Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
Platos significativos de la cocina nacional e internacional
La comanda; concepto, tipos, función, características y circuito
Procedimiento para la toma de comanda estándar e informatizada
Tipos de servicio en restaurante
Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento
Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
Normas generales para desbarasado de mesas
Servicio de guarniciones, salsas y mostazas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE
La atención y el servicio
La importancia de la apariencia personal
Importancia de la percepción del cliente
Finalidad de la calidad del servicio
La fidelización del cliente
Perfiles psicológicos de los clientes
Objeciones durante el proceso de atención
Reclamaciones y resoluciones
Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN
La comunicación verbal: mensajes facilitadores
La comunicación no verbal
La comunicación escrita
Barreras de la comunicación
La comunicación en la atención telefónica
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA VENTA EN RESTAURACIÓN
Elementos clave para la venta
Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas
Fases de la venta
MÓDULO 2. FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN
Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
Sistemas de cobro
Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
Apertura, consulta y cierre de caja
Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CIERRES DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN
El cierre de caja
El diario de producción
El arqueo y liquidación de caja
UNIDAD DIDÁCTICA 3. POST-SERVICIO
Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks
Limpieza del local, mobiliario y equipos de cierre
MÓDULO 3. CALIDAD, SEGURIDAD Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD EN RESTAURACIÓN.
Calidad básica:
División en restauración de las Normas de Calidad.
Normativas.
Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad.
Implantación de sistema de calidad.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. HIGIENE EN RESTAURACIÓN.
Normativas legales generales de higiene alimentaria.
Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN RESTAURACIÓN.
Factores de riesgo:
Principios de la actividad preventiva.
Combatir riesgos en su origen.
Seguridad en la hostelería.
Seguridad en la hostelería.
Ergonomía y psicosociología.
Primeros auxilios.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN RESTAURACIÓN
MÓDULO 4. INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESTACIÓN DE INFORMACIÓN GASTRONÓMICA Y DOCUMENTAL EN INGLÉS.
Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas.
Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.
Confección de horarios del establecimiento.
Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio.
Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas.
Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.
Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.
Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN INGLÉS EN EL SERVICIO DE RESTAURACIÓN.
Terminología específica en las relaciones con los clientes.
Presentación personal (dar información de uno mismo).
Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida.
Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.
Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.
Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.
Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos.
Atención de demandas de información variada sobre el entorno.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA DE LA TERMINOLOGÍA ESPECÍFICA DEL RESTAURANTE.
Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés.
Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.
Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés.
Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés.
Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés.
Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales.
Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración.
Interpretación de las medidas y pesos en inglés.
Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.
Horas
200
Objetivos
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos de actuación en diferentes entornos. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos para la dirección y recursos humanos en restauración.
Contenido
UNIDAD FORMATIVA 1. DIRECCIÓN Y RECURSOS HUMANOS EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
Clasificación.
– Restaurantes.
– Mesones.
– Cafeterías.
– Bares.
– Cantinas.
– Casas de comidas.
– Tabernas.
Descripción de una organización eficaz.
– Especialización del trabajo.
– Departamentalización.
– Cadena de mando.
– Extensión del tramo de control.
– Centralización y descentralización.
– Formalización.
Tipos de estructuras organizativas.
– Estructura Lineal.
– Estructura Funcional.
– Estructura Línea y Staff.
– Estructura en Comité.
– Estructura Matricia.
Organigrama.
– Definición y características.
– Funciones.
– Tipos.
* Organigrama vertical.
* Organigrama horizontal.
* Organigrama circulares.
* Organigrama escalares.
* Organigrama mixto.
– Tipos de departamentos en restauración.
* Características.
* Funciones.
– Organización del trabajo.
* Confección de horarios y turnos de trabajo.
* Estimación de necesidades y materiales.
* Estudio de productividad del departamento.
Relaciones con otros departamentos.
– Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESOS PARA IDENTIFICACIÓN DE PUESTOS DE TRABAJO Y SELECCIÓN DE PERSONAL.
Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.
– Identificación y naturaleza del puesto.
– Descripción del trabajo.
– Requerimiento de capacidades.
– Otros requerimientos
Procedimientos para la selección de personal.
– Perfil profesiográfico.
– Reclutamiento.
– Preselección de candidatura.
– Instrumentos de selección.
* Test psicotécnico.
* Pruebas profesionales.
* Entrevistas.
Normativa aplicable a los recursos humanos.
* Contratación.
* Estatuto de los trabajadores.
* Convenios colectivos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE DIRECCIÓN EN RESTAURACIÓN.
Características de la Dirección.
– Unidad de mando.
– Delegación.
Tipos de Dirección.
– Global.
– Departamental.
– Operacional.
Ciclo de la Dirección.
– Planificación y toma de decisiones.
– Integración.
– Trabajo en equipo.
– Evaluación del desempeño.
– Retribución.
– Motivación.
Formación interna y continua de los trabajadores.
– Análisis de las necesidades.
– Ventajas de la formación.
Sistemas de incentivos para el personal.
– Programas de pagos de incentivos.
– Reducción de la rotación de personal.
– Ayuda a la formación.
– Conciliación.
– Seguridad laboral.
Horas
200
Objetivos
Hoy en día con la globalización que vivimos es casi necesario viajar por el mundo ya sea de manera personal o profesional, ahí reside la importancia del agente de viajes, que asesora y ofrece las mejores opciones entre la diferentes opciones existentes. Con la realización de este Curso Online de Especialista en Agencias de Viajes podrá conocer los aspectos fundamentales del agente de viajes y desempeñar esta función de la mejor manera posible.
Contenido
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL TURISMO: CONCEPTO, TIPOS Y LEGISLACIÓN GENERAL
Introducción
El concepto de turismo
Análisis de la composición del producto turístico en España
Principales destinos turísticos españoles y sus características
Destinos turísticos internacionales
Legislación General del Sector Turístico
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL MERCADO TURÍSTICO Y LA DISTRIBUCIÓN TURÍSTICA
Producto y características del producto.
La oferta y la demanda del turismo en España.
La distribución turística.
Las centrales de reservas.
Los sistemas globales de distribución.
Análisis de la distribución turística en el mercado nacional e internacional.
Las motivaciones turísticas.
La distribución del turismo en Internet.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LAS AGENCIAS DE VIAJES
Concepto y funciones
Tipos de Agencias de Viajes (AAVV)
Evolución de las agencias de viajes en España
Horas
200
Objetivos
Debemos saber que la alergia alimentaria es una respuesta inmunitaria exagerada desencadenada por el consumo de huevos, maní, leche o algún otro alimento específico. Este curso de Especialista en Alergias Alimentarias está adaptado al Reglamento Europeo 1169/2011 con el cual sabremos como debemos enfrentarnos a él y ante los diferentes casos que se puedan presentar.
Contenido
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INMUNOLOGÍA BÁSICA
Inmunología y sistema inmune
– Tipos de inmunidad
Componentes del sistema inmunitario
– Linfocitos
– Sistema del Complemento
– Fagocitos
– Citocinas
– Neutrófilo
– Eosinófilo
– Basófilos y mastocitos
– Plaquetas
– Células asesinas naturales (NK)
Anticuerpos y antígenos
– Antígenos
– Anticuerpos
Respuestas del sistema inmune
– Respuesta innata o inespecífica
– Respuesta adaptativa o específica
– Diferencias entre la respuesta inmune innata y la respuesta inmune adquirida
Desórdenes en la inmunidad humana
– Inmunodeficiencias
– Autoinmunidad
– Hipersensibilidad
Sueros y vacunas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALERGOLOGÍA BÁSICA
Alergología y alergia: concepto y definiciones
Inmunoglobulinas E (IgE). Mecanismo de regulación de la síntesis de IgE
– Factores implicados en la regulación de la síntesis de las IgE
Alérgenos
– Pólenes, moho y ácaros del polvo doméstico
– Alérgenos derivados de animales
– Alérgenos alimentarios
– Fármacos como alérgenos
– Alérgenos ocupacionales
– Insectos alérgenos
Pruebas diagnósticas
– Extractos alérgenos
– Test cutáneos
– Test epicutáneos
– Pruebas de provocación
– Pruebas sanguíneas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOS ALIMENTOS
Conceptos relacionados con la alimentación
Clasificación de los alimentos
– Según su función
– Según su descripción
Clasificación de nutrientes
– Nutrientes energéticos (combustible)
– Nutrientes plásticos (constructivos)
– Nutrientes reguladores (biocatalizadores)
UNIDAD DIDÁCTICA 4. INTOLERANCIA Y ALERGIA A LOS ALIMENTOS
Definiciones
Intolerancia a los alimentos
– Tipos de intolerancia a los alimentos
– Intolerancia al gluten
– Condiciones clínicas relacionadas con la intolerancia alimentaría
Alergias alimentarias
– Datos generales
– Síntomas
– Diagnóstico de la alergia a los alimentos
– Situaciones de riesgo
– Tratamiento de alergia a los alimentos
– Alimentos alergénicos
Alergia a anisakis
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO
Principios del control de alérgenos
Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
– Principales novedades
– Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
Nuevas normas
– Cómo facilitar la información al consumidor
Legislación aplicable al control de alérgenos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. URGENCIAS ALERGOLÓGICAS
Anafilaxia y shock anafiláctico
– Manejo de la anafilaxia
Crisis asmática
– Tratamiento ante un ataque agudo de asma
– Complicaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 7. SEGURIDAD ALIMENTARIA
Introducción a la seguridad alimentaria
– ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”
¿Qué se entiende por trazabilidad?
– Responsabilidades
UNIDAD DIDÁCTICA 8. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS
Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
– Componentes del etiquetado del producto envasado
– Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
– Alimentos sin envasar
Uniformes
Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
– Alimentos de alto riesgo
UNIDAD DIDÁCTICA 9. FÁRMACOS EN ALERGOLOGÍA. INMUNOTERAPIA
Enfoque terapéutico de la patología de alergología
– Antihistamínicos
– Corticoides sistémicos, inhalados y tópicos
– Adrenalina y sistemas de autoinyección
Inmunoterapia. Historia y concepto de la inmunoterapia
– Mecanismo de acción
– Indicaciones y contraindicaciones
– Tipos de vacunas. Vías de administración y pautas. Métodos de seguimiento
– Técnica de administración
– Reacciones a la inmunoterapia
Homeopatía
UNIDAD DIDÁCTICA 10. SISTEMA APPCC
Introducción
¿Qué es el sistema APPCC?
Principios del sistema APPCC
Razones para implantar un sistema APPCC
El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos
Horas
250
Objetivos
Ofrece una formación especializada en la materia. Debemos saber que para que una empresa de turismo se desarrolle de forma adecuada y coherente a los requisitos solicitados por la clientela de las mismas, es imprescindible realizar buenos programas de actividades turísticas y velar por el correcto desarrollo de las mismas, tanto en la ejecución puntual de las actividades como en el montaje, control y dirección de eventos que engloben la realización de varias actividades simultáneas.
Contenido
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA DEL MERCADO TURÍSTICO
El turismo
Concepto de turismo y definiciones relacionadas
Productos turísticos
El alojamiento
El mercado turístico
Política de mercado
El consumidor turístico
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANIMACIÓN DE LAS ACTIVIDADES TURÍSTICAS
El origen de la animación en las actividades turísticas (casinos, barcos, hoteles, etc.).
Evolución y desarrollo de la animación como parte del producto hotelero. El Club mediterranée y otras experiencias en el campo de la animación.
Cuándo, cómo y a quién se ofrece la animación.
La animación sociocultural.
La animación y el entorno.
Aspectos legales de la animación. Los derechos de autor.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROYECTOS DE ANIMACIÓN TURÍSTICA
Elaboración del análisis prospectivo
Diseño de proyectos de animación turística
Interpretación de los elementos programáticos en proyectos de animación físico-deportivos y recreativos
Interpretación de los elementos programáticos
Estrategias para la creación de un clima de trabajo positivo y gratificante
Criterios para la propuesta de actividades alternativas, en función de las características de los usuarios
Métodos de seguimiento y evaluación
Técnicas de promoción y comunicación
UNIDAD DIDÁCTICA 4. COMUNICACIÓN Y RESOLUCIÓN DE CONFLICTOS EN LA GESTIÓN DE ACTIVIDADES TURÍSTICAS
La comunicación como proceso
El comportamiento verbal
El comportamiento no verbal
Técnicas de comunicación efectiva
Tratamiento de los conflictos
Principales técnicas de asertividad: disco rayado, banco de niebla, aserción negativa, interrogación negativa, autorrevelación, libre información, compromiso viable
UNIDAD DIDÁCTICA 5. GESTIÓN DE LA CALIDAD EN EL ÁMBITO DEL TURISMO
Organización de la calidad
Gestión por procesos en hostelería y turismo
Procesos de producción y servicio
Supervisión y medida del proceso y producto/servicio
Gestión de los datos
Evaluación de resultados
Propuestas de mejora
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MARKETING TURÍSTICO Y PROMOCIÓN DE VENTAS
Concepto de Marketing.
El “Marketing” de servicios. Especificidades.
Segmentación del mercado.
El “mercado objetivo”.
El Marketing Mix.
Elementos. Estrategias.
Políticas y directrices de marketing.
El Plan de Marketing.
Marketing directo. Técnicas. Argumentarios.
Planes de promoción de ventas.
La promoción de ventas.
Obtención de información sobre clientes y creación de bases de datos de clientes actuales y potenciales.
Normativa legal sobre bases de datos personales.
Diseño de soportes para el control y análisis de las actividades de promoción de ventas.
Decisores y prescriptores.
El merchandising.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. DIRECCIÓN Y DINAMIZACIÓN DE TALLERES Y ACTIVIDADES CULTURALES EN EL MARCO DE ESTABLECIMIENTOS DE ACTIVIDADES TURÍSTICAS Y RECREATIVAS
Análisis de los intereses y necesidades culturales de los distintos colectivos de clientes en establecimientos de actividades turísticas y recreativas
Conocimiento de la normativa reguladora de la profesión de guía turístico en la CC.AA. donde se prevea realizar la actividad
Metodología para la planificación de los talleres y las actividades
Criterios para la adaptación de las actividades recreativas en función de las características y necesidades de los clientes, espacios y medios materiales disponibles
Aplicación de técnicas de promoción y comunicación
Realización de diferentes talleres y actividades culturales ejecutables en el marco de un alojamiento turístico
Desarrollo práctico de los talleres y actividades culturales
Desarrollo práctico de salidas o excursiones turísticas y recreativas
Estrategias metodológicas específicas y adaptadas de dirección y dinamización de talleres y actividades culturales en el ámbito del turismo y la recreación
Normas de seguridad e higiene en el desarrollo de talleres y actividades culturales en contextos turísticos y recreativos
UNIDAD DIDÁCTICA 8. RECURSOS CULTURALES EN EL ÁMBITO DE LA ANIMACIÓN TURÍSTICA Y RECREATIVA
Identificación y aplicación
Fuentes de información para la selección y análisis de los recursos culturales del entorno
Intereses culturales y expectativas de los usuarios y ámbito de desarrollo de la animación turística y recreativa
Pautas para relacionar recursos culturales identificados con su utilización en animación turística y recreativa
Elaboración de fichas técnicas
Técnicas artesanas
Gastronomía local
Folclore local y regional
Dramatizaciones y representaciones escénicas
Recursos del patrimonio histórico-artístico
Otros recursos culturales
UNIDAD DIDÁCTICA 9. JUEGOS Y ACTIVIDADES FÍSICAS RECREATIVAS PARA ANIMACIÓN
El juego como soporte básico en animación físico-deportiva y recreativa
Desarrollo personal y social a través de juegos y actividades de animación físico-deportiva:
Clasificación de los juegos
Estrategias metodológicas específicas y adaptadas de dirección y dinamización de sesiones de juegos y actividades de animación físico-deportiva y recreativa
Estrategias del animador para motivar y animar en la interacción grupal
Dinamización de eventos y actividades de animación físico-deportiva y recreativa
Dinámica de grupos en animación físico-deportiva y recreativa
UNIDAD DIDÁCTICA 10. GESTIÓN DE TALLERES Y ACTIVIDADES CULTURALES Y RECREATIVAS
Interpretación de una programación general de animación turística y recreativa
Programación y diseño de talleres y actividades culturales
Programas específicos de talleres y actividades según el tipo de instalación, medios disponibles y tipología de los clientes
Horas
250
Objetivos
El estilismo culinario es una profesión muy reciente que tiene una gran demanda a nivel mundial. Gracias al papel que ocupan los alimentos en nuestra vida cotidiana y la gran cantidad de dinero que se mueve gracias a las imágenes que motivan al público a consumirlos, y captan su atención. El papel del estilista culinario ha crecido en importancia dentro del ambiente publicitario y editorial. No se trata de un chef que realice una atractiva presentación sino de toda una técnica y formación en este ámbito.
Contenido
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTILISMO CULINARIO
Estilismo de los alimentos.
Profesión del estilista culinario.
Preparación del entorno.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRESENTACION DE PLATOS.
Importancia del contenido del plato y su presentación.
Adornos y complementos distintos productos comestibles.
Otros adornos y complementos.
Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TALLADO DE FRUTAS Y VERDURAS
El tallado de frutas y verduras.
Herramientas utilizadas en el tallado de frutas y verduras.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EQUIPO BÁSICO PARA FOTOGRAFIAR ALIMENTOS
Equipo básico para fotografiar alimentos
Cámara fotográfica.
Trípode.
Objetivos.
Proyectores.
Reflectores.
Caja de Luz.
Paraguas.
Otros accesorios.
Elementos y accesorios de control de luz.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS DE ILUMINACIÓN FOTOGRÁFICA
Naturaleza de la luz.
Estilos de iluminación fotográfica.
Dirección de la luz.
Esquema de iluminación.
Técnicas de iluminación en exterior.
Luz ambiente.
Aplicación del control de la temperatura del color a la toma fotográfica.
Efectos y ambiente luminosos.
Filtros para fotografiar.
Técnicas de iluminación de objetos de cristal, metal y otros materiales.
Técnicas y elementos auxiliares de iluminación.
Técnicas de iluminación de un estudio fotográfico
UNIDAD DIDÁCTICA 6. FLASH
Flash
Tecnicas de iluminación con flash
Flash electrónico.
Sincronismos entre la cámara y equipo de iluminación
UNIDAD DIDÁCTICA 7. TOMA FOTOGRÁFICA
Formación de la imagen fotográfica.
Distancia focal y profundidad de campo.
Aberraciones, luminosidad, cobertura.
Accesorios ópticos.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. COMPOSICION DE LA IMAGEN FOTOGRÁFICA
Composición fotográfica y elaboración de la imagen.
Intencionalidad en la fotografía.
Funcionalidad expresiva y usos de la tecnología fotográfica
Horas
250
Objetivos
Con el presente curso de Gobernanta de Pisos recibirá una formación especializada en la materia. Una gobernanta ha de conocer todas las necesidades de los clientes y anticiparse a ellos, además de velar por el cuidado de las instalaciones, tanto en higiene como decoración. Con el presente curso conocerá todo lo relacionado con la Gobernanta de Pisos.
Contenido
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL TURISMO Y LA HOSTELERÍA
Historia y evolución del Turismo
– El turismo 2020
Concepto y definiciones
– Tipos de turismo según la residencia del turista
Análisis de la composición del producto turístico de España
– Turismo de aventura
– Turismo de sol y playa
– Turismo deportivo
– Turismo cultural
– Turismo de negocios
– Turismo rural
– El turismo de salud
– Otros tipos de turismo
Principales destinos turísticos españoles y sus características
– Los destinos turísticos nacionales
Destinos turísticos internacionales
– El crecimiento del turismo mundial
El mundo de la hostelería
– Alojamientos
– Conceptos hosteleros generales
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LOS PISOS
Organización del servicio de pisos en alojamientos
Organización de los espacios físicos de las zonas de pisos
Procesos característicos del departamento de pisos:
Métodos de trabajo: La planificación del trabajo. Métodos de mejora de la producción
Elaboración de planes de trabajo del departamento de pisos
Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales
Normas de control de: averías, objetos olvidados, habitaciones, empleo de materiales y productos y otros aspectos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL PUESTO DE GOBERNANTA
El departamento a cargo de la Gobernanta
– Organigrama
– Funciones
– Relación con los demás Departamentos del Hotel
– Información que emite e información que recibe el Departamento
La Gobernanta
– Trabajo desempeñado por la Gobernanta
– Objetivos que debe cumplir en la realización de su trabajo
– Cualidades que debe tener una persona para desempeñar el puesto de Gobernanta
– Funciones desempeñadas por la Gobernanta
– Organización y distribución del trabajo diario
Organización y supervisión del servicio de lencería
– Actividad desarrollada en la lencería
– Libro de control de llamadas y novedades
Organización y supervisión del servicio de lavandería
– Lavado, planchado y reparación de toda la ropa del hotel
– Servicio de limpieza de la ropa de los clientes
Control de llaves y bloqueo de habitaciones
– Control de llaves
– Bloqueo de habitaciones
Formularios
Gestión y organización de los recursos y materiales necesarios para el Departamento
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA CAMARERA DE PISOS
La camarera de pisos
– Funciones
– Normas que debe seguir la camarera de pisos
Presencia de la camarera de pisos y complementos para la realización de su trabajo
– Pautas de presencia de la camarera de pisos
– Uniforme
– Carro de la camarera de pisos
– Office de pisos
– Llaves
Horarios de trabajo de las camareras de pisos
– Horario general
– Turno de mañana
– Turno de tarde
– Turno de noche
Limpieza de habitaciones
– Orden a seguir en las diferentes habitaciones
– Aspectos a tener en cuenta cuando se realiza la limpieza
– Ropa sucia y averías
– Pasos a seguir en la limpieza de las habitaciones
La cama
– Elementos que componen la cama
– Secuencia a seguir en la preparación de la cama
El baño
– Preparativos para la limpieza del baño
– Limpieza de aparatos sanitarios
– Limpieza de azulejos y accesorios
– Reposición de consumibles
Limpieza del suelo y las ventanas
– El suelo
– Los cristales de ventanas y elementos circundantes
Utilización del aspirador
Pautas a seguir de forma obligatoria por parte de la camarera de pisos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. REVISIÓN Y CONTROLES DEL TRABAJO REALIZADO
Introducción a la revisión y controles del trabajo realizado
Revisiones a realizar por la Gobernanta
– Hora de hacer las revisiones
– Revisión de habitaciones
– Revisión de áreas públicas
– Revisión de zonas privadas
Controles que debe hacer la gobernanta
– Control del estado de las habitaciones
– Cambio de habitación
– Control de objetos olvidados por el cliente
– Control de desperfectos y averías
– Control del material necesario para el Departamento y los productos de limpieza
– Control de entradas y salidas del personal
– Inventarios
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA DECORACIÓN
La decoración
Planificación de la idea decorativa
– Observación del espacio que se va a decorar
– Definir usos y necesidades específicas
– Delinear aplicaciones o elementos decorativos
Aspectos relevantes para la decoración
– La luz
– El espacio
– El color
Estilos decorativos
– Principales estilos decorativos
– Estilos decorativos actuales
Decoración para los espacios interiores
– Combinación correcta de los elementos
– Aspectos a tener en cuenta en la decoración
– Efectos de las flores en la decoración
UNIDAD DIDÁCTICA 7. CALIDAD, HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO
Calidad
Higiene
Prevención de riesgos laborales
Tipos de accidentes que se pueden producir
– Riesgos inherentes a la actividad de limpieza
– Riesgos derivados de la utilización y manipulación de productos
– Riesgos derivados del trabajo en altura
Primeros auxilios
– Traumatismos. Vendajes e inmovilizaciones
– Técnicas de reanimación cardiopulmonar
– Asfixia
– Quemaduras
– Heridas y hemorragias
– Picaduras
– Intoxicaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 8. V ACUERDO LABORAL DE ÁMBITO ESTATAL PARA EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA
V Acuerdo Laboral de ámbito Estatal del sector de Hostelería. Disposiciones generales
– Reglamento de funcionamiento:
Domicilio
Clasificación profesional
Movilidad funcional
Promoción profesional
Periodo de prueba del contrato de trabajo
Contratos formativos
Formación profesional
Régimen disciplinario laboral
Solución extrajudicial de conflictos laborales
Igualdad efectiva de mujeres y hombres
Horas
200
Objetivos
Capacitar al alumno/a en la realización de una adecuada manipulación de alimentos, con el fin de respetar y proteger la salud de los consumidores en el sector de las comidas preparadas.
Contenido
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
El manipulador en la cadena alimentaria
– La cadena alimentaria
– Definición de manipulador de alimentos
– Obligaciones del manipulador de alimentos
Concepto de alimento
– Características de los alimentos de calidad
– Tipos de alimentos
Nociones del valor nutricional
– Concepto de nutriente
– La composición de los alimentos
– Proceso de nutrición
Recomendaciones alimentarias
El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
Origen de la contaminación de los alimentos
Los microorganismos y su transmisión
– Factores que contribuyen a la transmisión
– Principales tipos de bacterias patógenas
Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
– Clasificación de las ETA
– Prevención de enfermedades transmisibles
– Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
Los métodos de conservación de los alimentos
– Métodos de conservación físicos
– Métodos de conservación químicos
El envasado y la presentación de los alimentos
Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
– Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos
– Requisitos en la recepción y el transporte
– Requisitos de almacenamiento de los alimentos
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
Higiene del manipulador
– Hábitos del manipulador
– Estado de salud del manipulador
Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
Limpieza, desinfección y control de plagas
– Limpieza y desinfección
– Control de plagas
– Desinsectación y desratización
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Principios del control de alérgenos
Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
– Principales novedades
– Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
Nuevas normas
– Cómo facilitar la información al consumidor
Legislación aplicable al control de alérgenos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LAS COMIDAS PREPARADA
Situación del sector de la restauración
Los Sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios del sector de las comidas preparadas
– Objetivos y ventajas del APPCC
Definiciones aplicadas a comidas preparadas
Condiciones de los establecimientos y máquinas expendedoras de comidas preparadas
– Establecimientos de comidas preparadas
– Máquinas expendedoras de comidas preparadas
Requisitos de las comidas preparadas
– Alimentos de mayor riesgo
Condiciones del almacenamiento, conservación, envasado, transporte y venta
– Envasado y Etiquetado
Controles para las comidas preparadas
Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)
Productos procedentes de países terceros
Sistema de trazabilidad
– La trazabilidad en la cadena alimentaria
Horas
250
Objetivos
El sector del turismo y el ocio está en pleno desarrollo y auge en nuestra sociedad actual, siendo generador de riqueza y proporcionando trabajo a miles de personas. España es uno de los países con un mayor número de Agencias de Viajes y esta cifra sigue en aumento cada año. Realizando este Curso de Técnico Profesional en Gestión de Agencias de Viajes y de Eventos Turísticos conocerá todo lo referente sobre las agencias de viajes y eventos turísticos y sus factores fundamentales como la organización interna
Contenido
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA AGENCIA DE VIAJES
Concepto y funciones
Tipos de agencias de viajes (AAVV).
Evolución de las agencias de viaje en España.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LOS EVENTOS TURÍSTICOS
El concepto de evento
El evento turístico
– Tipología de eventos
– Webs de organización de eventos turísticos
El mercado de eventos. Los promotores de eventos. Las entidades colaboradoras y los patrocinadores. Participantes y acompañantes
La gestión de eventos como función emisora y como función receptora
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ORGANIZACIÓN INTERNA DE LA AGENCIA DE VIAJES
Introducción a la organización
La organización interna de una empresa
El organigrama de una agencia de viajes
La organización de una agencia de viajes
– Departamento técnico o de producto
– Departamento comercial o de marketing
– Departamento de ventas
– Departamento de administración y finanzas
Los niveles de responsabilidad y gestión
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MARCO NORMATIVO DE LAS AGENCIAS DE VIAJES
Legislación sectorial: Agencias de Viajes
– Derecho Comunitario
– Normativa Estatal
– Normativa autonómica de Agencias de Viajes
Las Agencias de Viajes: Servicios Turísticos de intermediación
– La Licencia o título y la fianza
– Las Agencias de viajes extranjeras
– Las ayudas públicas
Los contratos turísticos
– Clasificación de los contratos turísticos
– Sujetos que intervienen en la contratación turística
Régimen jurídico del empresario turístico
– Los derechos y obligaciones de las Agencias de Viajes
– La responsabilidad del empresario
Los usuarios de servicios turísticos o turistas
– Derechos de los turistas
Derechos de los consumidores en los Viajes Combinados
La sanción administrativa turística
UNIDAD DIDÁCTICA 5. FUENTES DE INFORMACIÓN DE LAS AGENCIAS DE VIAJES Y DE EVENTOS TURÍSTICOS
La Información
Fuentes de información impresas
– Información turística general
– Información técnica para agencias de viajes
Fuentes de información mecanizadas
– Informática turística aplicada al sector
– Programas de gestión para agencias de viajes
– La distribución telemática en las agencias de viajes
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA INTERMEDIACIÓN EN LA RESERVA Y VENTA DE ALOJAMIENTOS
El mundo de la hostelería
– Conceptos hosteleros generales
Modalidades de alojamientos
Relaciones entre Agencias de Viajes y empresas de alojamiento
– Procedimientos y normas de reserva
– Los contratos y los acuerdos
– Tipos de retribución en la venta de alojamiento
Fuentes informativas de la venta de alojamiento
Las reservas directas e indirectas
Las tarifas y sus condiciones de aplicación
Las cadenas hoteleras y las centrales de reserva
Algunos problemas en la relación con los hoteles
UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA INTERMEDIACIÓN EN LA VENTA DE VIAJES Y EVENTOS TURÍSTICOS
Introducción
Promoción de los paquetes turísticos a la oferta
Venta de viajes programados
– Selección del producto
– Procedimiento de reserva y cálculo de precios
– Emisión de la documentación
Elaboración y programación de un paquete turístico
– Creación o diseño del producto
– Planificación del itinerario
– Elección de proveedores
– Cálculo del presupuesto del viaje
– Cálculo del índice de ocupación o punto muerto
– Elaboración y diseño del folleto y/o proyecto de viaje
– Presentación del producto
– Formalización y realización
– Control de calidad y seguimiento de la venta
UNIDAD DIDÁCTICA 8. LAS AGENCIAS DE VIAJES Y LA PROMOCIÓN DE LA OFERTA TURÍSTICA SOSTENIBLE
Turismo y sostenibilidad
Impacto del turismo
– Problemas medioambientales
– Problemas económicos
– Problemas socioculturales
Comercialización del turismo sostenible
Creación de destinos sostenibles
UNIDAD DIDÁCTICA 9. LA INTERMEDIACIÓN EN LA VENTA DE TRANSPORTE POR CARRETERA
Introducción
Transporte regular por carretera
Transporte discrecional
Alquiler de automóviles
UNIDAD DIDÁCTICA 10. LA INTERMEDIACIÓN EN LA VENTA DE TRANSPORTE AÉREO
Introducción
Principales organismos y convenios que regulan el tráfico aéreo
– Organismos Internacionales
– Convenios internacionaleS
Tarifas aéreas
Relaciones entre compañías aéreas regulares y Agencias de Viajes
Documentos de tráfico aéreo
Transporte aéreo especial
– Pasajeros que necesitan atenciones especiales
– Equipajes
– Animales vivos
UNIDAD DIDÁCTICA 11. LA INTERMEDIACIÓN EN LA VENTA DEL TRANSPORTE FERROVIARIO
Introducción
Oferta ferroviaria nacional
– Trenes regulares nacionales
– Trenes turísticos nacionales
– Trenes chárter nacionales
– Otros servicios de RENFE
Oferta ferroviaria europea
– Trenes regulares
– Trenes especiales
– Principales compañías ferroviarias europeas
Guías y horarioS
Tarifas ferroviarias
– Tarifas ferroviarias nacionales
– Tarifas ferroviarias internacionales
Relaciones entre RENFE y las Agencias de Viajes
El billete de tren
UNIDAD DIDÁCTICA 12. LA INTERMEDIACIÓN EN LA VENTA DE TRANSPORTE ACUÁTICO
Introducción
Servicios acuáticos de las Agencias de Viajes españolas
– Transporte marítimo regular
– Transporte discrecional o turístico
Guías y horarios
Tarifas marítimas nacionaleS
Comercialización y venta de los servicios acuáticos
Los billetes de pasaje de línea regular
UNIDAD DIDÁCTICA 13. LA INTERMEDIACIÓN EN LA VENTA DE SERVICIOS TURÍSTICOS COMPLEMENTARIOS Y VIAJES PROFESIONALES
Seguro de viajes o turístico
– Tipos de seguro de viaje
– Riesgos que incluye el seguro de viaje
– Reserva, cálculo de tarifas y emisión de la documentación
Guías y animadores turísticos
– Tipos de guías
– Relaciones de animadores y guías turísticos con las Agencias de Viajes
Otras actividades
Los viajes Profesionales
– Viajes individuales
– Viajes colectivos
UNIDAD DIDÁCTICA 14. TÉCNICAS DE MARKETING Y VENTAS EN LAS AGENCIAS DE VIAJES Y EVENTOS TURÍSTICOs
Definición
Utilidades del marketing para la Agencia de Viajes
Proceso de marketing y marketing management
– Proceso de marketing
– Marketing management
Mercadotecnia y actividad turística
Planeación estratégica de Agencias de Viajes
El Plan de Marketing: Definición y ventajaS
Características del plan de Marketing
– La misión y la cultura de la empresa
– La elaboración del plan
Estructura del plan de marketing en las Agencias de Viajes
Etapas para elaborar un plan de marketing
– Análisis de la situación
– Diagnóstico de la situación
– Definición de los objetivos
– Estrategias
– Planes de acción y presupuestos
– Control del plan
El plan de promoción de ventas en las Agencias de Viajes
UNIDAD DIDÁCTICA 15. CALIDAD EN EL SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN AGENCIAS DE VIAJES
Introducción. La Calidad del Servicio y Atención al Cliente
– La Calidad del Servicio
– Atención al Cliente
– Competencias del Profesional en Atención al Cliente
– Habilidades Sociales
– Atención a quejas y reclamaciones
El Cliente
– Tipos de Clientes
Horas
200
Objetivos
Se trata de aportar los conocimientos necesarios para poder organizar el servicio de información turística local.
Contenido
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL SERVICIO DE INFORMACIÓN TURÍSTICA.
Objetivos generales del servicio de información turística.
La información y atención al visitante como servicio turístico y herramienta de marketing del destino:
– Información previa al viaje: promoción del destino y atención a las necesidades del viajero.
– Atención e información durante la estancia:
– Atención e información directa.
– Información gratuita e información de pago.
– Coordinación con otros agentes turísticos del destino.
– Visitas guiadas. Tipología.
– Call centers.
– Centrales de reserva: comercialización del destino y su oferta.
– Puntos de auto información.
– Productos y servicios turísticos de destino: información y venta.
– Venta de ediciones turísticas y objetos de recuerdo.
– Fidelización de clientes y servicios post venta.
– Elaboración de estadísticas.
– Sondeo y prospección de las nuevas demandas y hábitos viajeros.
Legislación en materia de información turística en España y en la Unión Europea.
Tipos de Servicios o Centros de Información Turística.
Comunicaciones internas de un Centro de Información Turística.
Distribución externa de la información de un Centro de Información Turística.
– Publicaciones turísticas.
– Internet.
– Puntos de auto-información.
– Medios de comunicación.
– Otras posibilidades ofrecidas por las tecnologías de la información.
Promoción de los servicios propios de un Centro de Información Turística.
Técnicas de difusión y marketing electrónico.
Relaciones con otras empresas y entidades del sector turístico.
Redes de centros y servicios de información turística.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECURSOS MATERIALES EN SERVICIOS Y CENTROS DE INFORMACIÓN TURÍSTICA.
Tipos de instalaciones:
– Centros permanentes.
– Centros y puntos de información estacionales.
Organización del espacio (en función del tipo de instalación): Zonas de prestación del servicio, de Consulta, de Auto información, de Trabajo Interno, de Exposición, de Almacén…).
Aspecto físico de los locales de información turística en función de su tipología y las nuevas técnicas de comunicación.
Equipamiento de las instalaciones.
Informatización de centros y servicios de información turística.
Centrales y sistemas automatizados de reservas.
Ubicación y accesos a los locales.
Señalización interna y externa.
Uniforme y equipamiento de los trabajadores.
Ediciones y materiales de promoción e información en distintos soportes. Tipología, diseño y preparación.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECURSOS HUMANOS EN CENTROS DE INFORMACIÓN TURÍSTICA.
Perfiles y funciones del personal de un Servicio de Información Turística:
– Información presencial y telefónica.
– Informadores de calle.
– Guías.
– Administradores y gestores de la web.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN ADMINISTRATIVA.
Tipos de documentos necesarios en un Centro o Servicio de Información Turística.
Gestión de sugerencias, reclamaciones y quejas.
Control estadístico.
Seguros de viajes, visados, divisas y documentación bancaria.
Horas
250
Objetivos
Con este curso podrá desenvolverse de manera profesional en el ámbito del turismo y poder dirigir una empresa hotelera con total independencia.
Contenido
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN Y CONCEPTOS BÁSICOS DE LA EMPRESA HOTELERA
Concepto de Turismo. Evolución del concepto de turismo
– El sistema turístico. Partes o subsistemas
Evolución histórica del turismo. Situación y tendencias
– Evolución histórica del turismo
– Situación actual y tendencias
Empresa Hotelera
Conceptos básicos de las empresas hoteleras
– Otros conceptos relacionados con las empresas hoteleras
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA TIPOLOGÍA DE LAS EMPRESAS TURÍSTICAS. LA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL
La hostelería. Los establecimientos de alojamiento. Clasificaciones y características
– Los establecimientos de alojamiento
– Clasificaciones y características
Tipos de unidades de alojamiento y modalidades de estancia. Tipos de tarifas y condiciones de aplicación. Cadenas hoteleras. Centrales de reservas
– Tipos de tarifas y condiciones de aplicación
Características de la industria hotelera
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LAS EMPRESAS HOTELERAS. MODALIDADES
Descripción de una organización eficaz
– Especialización del trabajo
– Departamentalización
– Cadena de mando
– Extensión del tramo de control
– Centralización y descentralización
– Formalización
Tipos de estructuras organizativas
– Estructura Lineal
– Estructura Funcional
– Estructura Línea y Staff
– Estructura en Comité
– Estructura Matricial
Organigrama
– Definición y características
– Tipos
– Organización del trabajo
Relaciones con otros departamentos
– Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
Análisis de ventajas y desventajas de las estructuras organizativas
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELEMENTOS, PRINCIPIOS Y PARÁMETROS DE ORGANIZACIÓN DE LAS EMPRESAS HOTELERAS
¿Qué se entiende por principios organizativos?
Principios organizativos hoteleros en vertical
Principios organizativos hoteleros en horizontal
Principios organizativos hoteleros en equilibrio
Parámetro de diseño organizativo hotelero
UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL DISEÑO ORGANIZATIVO EN LA ACTUALIDAD. NUEVAS ESTRUCTURAS
Estructura organizativa hotelera flexible
– En trébol
– En red
– Federales
Estructuras organizativas hoteleras potenciadoras del aprendizaje: hipertexto
– Ventajas y desventajas del hipertexto
Estructuras organizativas hoteleras potenciadoras sabias: hipertrébol
– Ventajas de la estructura hipertrébol
Estructuras organizativas hoteleras potenciadoras basadas en la colaboración: hiper-red
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LAS ESTRATEGIAS DE DIRECCIÓN EN LAS EMPRESAS. CONCEPTOS GENERALES
Introducción a la estrategia empresarial
Pensamiento estratégico
Aspectos esenciales de la estrategia
Los tipos de estrategias
– Estrategias corporativas
– Estrategias genéricas
– Estrategias de mercado
Esquema del proceso estratégico
Organización y niveles de planificación de la decisión estratégica
Las unidades estratégicas de negocio
UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA DIRECCIÓN EMPRESARIAL EN LAS EMPRESAS HOTELERAS
Características de la Dirección
– Unidad de mando
– Delegación
Tipos de Dirección
– Global
– Departamental
– Operacional
Ciclo de la Dirección
– Planificación y toma de decisiones
– Integración
– Trabajo en equipo
– Evaluación del desempeño
– Retribución
– Motivación
Formación interna y continua de los trabajadores
– Análisis de las necesidades
– Ventajas de la formación
Sistemas de incentivos para el personal
– Programas de pagos de incentivos
– Reducción de la rotación de personal
– Ayuda a la formación
– Conciliación
– Seguridad laboral
UNIDAD DIDÁCTICA 8. EL ANÁLISIS DE LA EMPRESA PARA LA FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS
Concepto y tipología del entorno
Análisis del entorno general PEST/EL
– Situación política
– Situación económica
– Entorno socio – cultural
– Nivel tecnológico
– Aspectos legales
Análisis del entorno específico
Análisis de PORTER
Grado de rivalidad existente entre los competidores
Amenaza de productos sustitutivos
– Barreras de entrada
– Reacción de los competidores existentes
Poder de negociación de los clientes
Poder de negociación de los proveedores
UNIDAD DIDÁCTICA 9. DEONTOLOGÍA DE LOS PROFESIONALES DE LAS EMPRESAS HOTELERAS
Ética profesional y su relación con la deontología profesional
Ética ý Códigos de Conducta en la Acción Directiva
– Principios éticos de la acción directiva
– El código de conducta y la interiorización de los valores
– Cuestiones a considerar en un Código de Conducta
– Elaboración, difusión y cumplimiento del Código de Conducta
UNIDAD DIDÁCTICA 10. ESTRATEGIAS DE MARKETING DE LAS EMPRESAS HOTELERAS
Concepto de Marketing
Justificación de la necesidad del marketing en el marco del sector de hostelería y turismo
– Especificidades
Marketing directo
– Telemarketing
El merchandising
– Elementos de merchandising propios de la distribución turística
– Utilización del merchandising en los hoteles
Marketing operacional y Marketing mix en el sector de turismo
Marketing vivencial, sensorial, o experiencial
– Implantación del Marketing Experiencial
UNIDAD DIDÁCTICA 11. ESTRATEGIA DE NEGOCIOS; CONTROL DE COSTES Y CONTABILIDAD
Contabilidad
– Definición de Contabilidad
El Ciclo Contable
Registro y valoración de costes e ingresos
– Gastos e ingresos
– Clasificación de los gastos e ingresos
– Registro contable y determinación del resultado
– Normas de Registro y Valoración de los gastos
– Normas de registro y valoración de los ingresos
Periodificación de ingresos y gastos
– Ingresos y gastos no devengados, efectuados en el ejercicio
– Ingresos y gastos devengados y no vencidos
UNIDAD DIDÁCTICA12. EXPANSIÓN DE LA EMPRESA HOTELERA. ÁMBITO INTERNACIONAL. ESTRATEGIAS
Evolución del Turismo en España
España en el contexto internacional: posición competitiva
La cooperación competitiva como estrategia empresarial
Estrategias de crecimiento
Expansión internacional de las empresas hoteleras españolas
UNIDAD DIDÁCTICA 13. GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA PRESTACIÓN DE LAS EMPRESAS HOTELERAS
El concepto de calidad y excelencia en el servicio hostelero y turístico
– Necesidad de aseguramiento de la calidad en la empresa hostelera y turística
– El coste de medición y mejora de la calidad
– Calidad y productividad
– Calidad y gestión del rendimiento
– Herramientas la calidad y la no calidad
Organización de la calidad
– Enfoque de los Sistemas de Gestión de la Organización
– Compromiso de la Dirección
– Coordinación
– Evaluación
Gestión por procesos en hostelería y turismo
– Identificación de procesos
– Planificación de procesos
– Medida y mejora de procesos
– Comprobación de la Calidad
– Organización y Métodos de Comprobación de la Calidad
UNIDAD DIDÁCTICA 14. SOSTENIBILIDAD. ENERGÍAS RENOVALES EN LA DIRECCIÓN EMPRESARIAL HOTELERA
La sostenibilidad en los hoteles
Características de la Empresas Socialmente Responsable
– Gobierno Corporativo
– Compromisos públicos y transparencia informativa
– Guías y recomendaciones de reporting no financiero
– La Innovación
– Apertura y diálogo con los Grupos de Interés
– La Gestión de los Valores Intangibles y la RSE
¿Qué es la gestión ambiental?
– Opciones para implantar un SGMA
– Beneficios de la implantación de un SGMA
Beneficios de las energías renovables en las empresas hoteleras
Horas
200
Objetivos
Aportar los conocimientos necesarios para la planificación, organización y control de eventos. Dentro de la competencia general para Crear y operar viajes combinados, productos similares y eventos, utilizando, en caso necesario
Contenido
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL TURISMO DE REUNIONES Y SU DEMANDA DE SERVICIOS ESPECIALIZADOS
El turismo de reuniones: concepto y evolución histórica; situación y tendencias; el turismo de reuniones como producto especializado del turismo urbano
Las características diferenciadas y específicas de este tipo de demanda
Mecanismos de decisión. Impactos en los destinos y en sus restantes productos turísticos
Incorporación a la cadena turística de servicios considerados tradicionalmente como servicios a las empresas o no turísticos
Agentes turísticos específicos: organizadores profesionales de eventos, agencias de viajes especializadas y otros. Evolución
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRINCIPALES DESTINOS TURÍSTICOS NACIONALES E INTERNACIONALES DE TURISMO DE REUNIONES
Factores que determinan la especialización de un destino para turismo de reuniones: imagen de marca, infraestructuras especializadas, capacidad de alojamiento, servicios especializados y oferta complementaria
Características y análisis comparativo de los principales destinos de turismo de reuniones a nivel nacional e internacional
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOS EVENTOS, SU TIPOLOGÍA Y SU MERCADO
Tipología de reuniones y eventos: congresos, convenciones, viajes de incentivo, exposiciones y ferias, eventos deportivos y otros
El concepto de evento
El mercado de eventos. Los promotores de eventos. Las entidades colaboradoras y los patrocinadores. Participantes y acompañantes
La gestión de eventos como función emisora y como función receptora
Fases del proyecto de un evento
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL EVENTO COMO PROYECTO: PLANIFICACIÓN, PRESUPUESTACIÓN Y ORGANIZACIÓN
Fuentes y medios de acceso a la información
Criterios de selección de servicios, prestatarios e intermediarios
Negociación con proveedores: planteamientos y factores clave. Aspectos renegociables
Infraestructuras especializadas para reuniones, actos y exposiciones
Programación del evento: tipología de actos en función de tipología de eventos: sesiones, presentaciones, descansos, comidas, ceremonias, espectáculos y exposiciones
Programación de la logística y de los recursos humanos
Programación de ofertas pre y post evento en función de la tipología de los participantes, tales como ponentes, delegados, acompañantes, comités organizadores y científicos
Gestión de espacios comerciales y de patrocinios
Presidencias honoríficas y participación de personalidades
Confección de cronogramas
Previsión de situaciones emergentes; planes de contingencia; planes de seguridad
Presupuestación del evento
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SERVICIOS REQUERIDOS EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
Servicios de alojamiento y restauración: Establecimientos. Tipos y características. Formas de servicios. Tarifas
Servicios y métodos de reproducción y proyección de imagen y sonido y de telecomunicaciones
Servicios, modalidades y tecnologías para la traducción, como interpretación de conferencias, traducción de cintas y locuciones o traducción escrita
Métodos y tecnologías de gestión y control de los accesos
Servicios y sistemas de montaje de stands y exposiciones
Secretaría técnica y secretaría científica
Servicios de animación cultural y producción de espectáculos
Transportes de acceso a la sede del evento y transportes internos colectivos
Servicios de diseño, edición e impresión de materiales gráficos, audiovisuales y digitales
Empresas, servicios y funciones de las azafatas de congresos
Otros servicios requeridos en los eventos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. APLICACIONES INFORMÁTICAS ESPECÍFICAS PARA LA GESTIÓN DE EVENTOS
Tipos y comparación
Programas a medida y oferta estándar del mercado
Aplicación de programas integrales para la gestión de las secretarías técnica y científica, pagos y reservas on-line
UNIDAD DIDÁCTICA 7. EL EVENTO COMO PROYECTO: ORGANIZACIÓN
La organización del evento: Definición de funciones y tareas
Comités y secretarías: funciones y coordinación
Gestión de colaboraciones y patrocinios
Soportes y medios para ofrecer información del evento
Difusión del evento y captación de participantes
Estructura organizativa de un equipo de gestión de eventos
Funciones y responsabilidades
Procedimientos e instrucciones de trabajo
UNIDAD DIDÁCTICA 8. EL EVENTO COMO PROYECTO: DIRECCIÓN Y CONTROL
Control de inscripciones
Control de cobros
Confirmaciones de inscripción, asignación de espacios en exposiciones y otras comunicaciones a inscritos
Protección de datos personales
Documentación del evento
Procesos administrativos y contables
Seguimiento del proyecto. Actuaciones ante desviaciones
Coordinación
Evaluación de servicios y suministros
Formalización de contratos. Documentación
Supervisión y control del desarrollo del evento
Coordinación y recursos de comunicación, puntualidad en los actos, protocolo, seguridad, servicio técnico, reclamaciones, quejas, conflictos y otras situaciones emergentes
Documentos de control del evento
El informe final del evento
Balances económicos
Horas
200
Objetivos
Objetivo principal de gestionar y vender adecuadamente el producto turístico entendido como el eje principal de la prestación de servicios turísticos.
Contenido
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL TURISMO Y LA ESTRUCTURA DEL MERCADO TURÍSTICO
Concepto de Turismo. Evolución del concepto de Turismo.
El sistema turístico. Partes o subsistemas.
La demanda turística. Tipos de demanda turística. Factores que determinan la demanda turística individual y agregada.
La oferta turística. Componentes de la oferta turística.
Evolución histórica del turismo. Situación y tendencias.
Análisis de la oferta y comportamiento de la demanda turística española: destinos y productos asociados.
Análisis de la oferta y comportamiento de la demanda internacional: destinos relevantes y productos asociados.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL ALOJAMIENTO COMO COMPONENTE DEL PRODUCTO TURÍSTICO
La hostelería. Los establecimientos de alojamiento. Clasificaciones y características.
Relaciones entre las empresas de alojamiento y las agencias de viajes y touroperadores.
Principales proveedores de alojamiento.
Tipos de unidades de alojamiento y modalidades de estancia. Tipos de tarifas y condiciones de aplicación. Cadenas hoteleras. Centrales de reservas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL TRANSPORTE COMO COMPONENTE DEL PRODUCTO TURÍSTICO
Transporte por carretera
Vías de comunicación
Alquiler de automóviles
Servicios de autocares
Principales compañías
Transporte por ferrocarril
Tipos de trenes
Principales líneas de ferrocarriles
Emisión de billetes de transporte de ferrocarril
Principales compañías
Transporte acuático
Características
Puertos .Clasificación. Modalidades y servicios en los transportes marítimos
Características y clases de barcos
Principales compañías navieras
Los cruceros: compañías, rutas, tarifas
Transporte aéreo
Tipos y funciones de las compañías aéreas
Transporte aéreo comercial
Compañías aéreas regulares
Tipos de servicios
UNIDAD DIDÁCTICA 4. OTROS ELEMENTOS Y COMPONENTES DE LOS VIAJES COMBINADOS, EXCURSIONES O TRASLADOS
El transporte discrecional en autocar. Relaciones. Tarifas. Contrastes. Normativa.
El alquiler de automóviles con y sin conductor. Tarifas. Seguros. Procedimientos de reservas. Bonos y boletines de presentación. El viaje combinado fly-drive.
Los cruceros marítimos y fluviales y sus características. Tipos. Tarifas.
Prestaciones. Reservas.
Los servicios de acompañamiento y asistencia turística. El servicio de guía turístico.
Los seguros de viaje y los contratos de asistencia en viaje. Gestión de visados y otra documentación requerida para los viajes.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRINCIPALES DESTINOS TURÍSTICOS NACIONALES
Turismo de sol y playa
El producto sol y playa
Análisis del turista de sol y playa
Las playas españolas
Costas peninsulares
Turismo de naturaleza y turismo activo
Ecoturismo. Turismo rural
Los parques nacionales y naturales
Actividades terrestres, acuáticas, aéreas, mixtas y de multiaventura
Productos turísticos unidos a deportes de aventura y a deportes tradicionales
Análisis de la demanda
Turismo cultural y religioso
Patrimonio cultural y religioso de España
Destinos e itinerarios del producto cultural y religioso. Imagen y comercialización
Análisis de la demanda
Turismo profesional
Turismo profesional en España
Principales destinos
Análisis de la demanda del turismo profesional
Turismo social y de salud
Turismo de salud y belleza: aguas termales y balnearios
Turismo social
Turismo de idiomas, temático y residencial
Análisis de la demanda del turismo social y de salud
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRINCIPALES DESTINOS TURÍSTICOS INTERNACIONALES
Europa
Importancia y evolución del turismo en Europa
Las grandes ciudades europeas
Destinos de costa
Análisis de la demanda de turismo de Europa
África
Geografía, economía y sociedad
Principales destinos turísticos en África: desierto, safaris, islas y playas
Análisis de la demanda
América del Norte
Geografía, economía y sociedad
Ciudades de América del Norte.
Destinos de naturaleza
Análisis de la demanda
América Central y América del Sur
Geografía, economía y sociedad
Ciudades
Destinos naturales
Suramérica
Destinos culturales
Destinos arqueológicos
Turismo activo
Análisis de la demanda
Asia
Geografía, economía y sociedad
Oriente Próximo
Oriente Medio y Asia central
Asia meridional
Sudeste asiático
China y Extremo Oriente
Análisis de la demanda
Oceanía
Principales destinos turísticos en Oceanía: Australia, Nueva Zelanda e Islas del
Pacífico
Destinos especiales
Análisis de la demanda
Horas
200
Objetivos
Se ofrece una serie de pautas y directrices para poder crear, desarrollar y poner en marcha este tipo de eventos de una manera optima y con el fin de alcanzar los máximos beneficios para la comunidad y para todos los recursos humanos que intervienen.
Contenido
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN DE LAS PROGRAMACIONES PARA LA GESTIÓN CULTURAL
Principios de la programación cultural
Técnicas de valoración de los factores del medio
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROGRAMACIÓN DE LA GESTIÓN CULTURAL
Elaboración de la programación
Organización de los eventos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EVALUACIÓN DE PROCESOS DE GESTIÓN CULTURAL
Desarrollo del proceso de evaluación
Transmisión de los resultados
Horas
250
Objetivos
Formación sobre la cortesía social en eventos y recepciones oficiales, conociendo las normas de protocolo y técnicas para la comunicación en empresas y de instituciones, a nivel de experto.
Contenido
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL PROTOCOLO
Glosario básico
Aproximación al protocolo
El sesgo cultural en el protocolo
Actos públicos / Actos privados
Normativa sobre protocolo
Protocolo y sector privado
Tipos de protocolo
Necesidad de un protocolo empresarial
UNIDAD DIDÁCTICA 2. POLÍTICAS DE COMUNICACIÓN INTEGRAL EN LAS EMPRESAS
Políticas de Comunicación Integral (PCI)
La formación comunicacional de los directivos
Cómo se planifica un acto público
La seguridad en los actos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTOS, PRESENTACIONES, SALUDOS, VISITAS, PUNTUALIDAD Y VESTIMENTA
El concepto de cortesía
Recibimiento de visitas en un despacho
La puntualidad
El vestuario
UNIDAD DIDÁCTICA 4. INVITACIONES, PRECEDENCIAS Y PRESIDENCIAS
Las invitaciones
La precedencia
Las presidencias
El invitado de honor y la cesión de la presidencia
Acomodación de los invitados
Los banquetes
Formas en la mesa
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROTOCOLO INSTITUCIONAL
Elementos del Estado
Las Comunidades Autónomas
Títulos nobiliarios
Los tratamientos honoríficos
Condecoraciones
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL PROTOCOLO EN LA EMPRESA
Necesidad del protocolo en la empresa
Seleccionar y colocar invitados en los actos
Las reuniones de negocios
Agasajos en los negocios
Exhibiciones comerciales
Inauguración de empresa
Visita a empresa
Entrega de distinciones empresariales
Viaje de negocios
Negociación con delegaciones.
Horas
200
Objetivos
El alumno será capaz de Realizar los servicios básicos relacionados con la preparación, elaboración y servicio de bebidas simples o combinadas, cafés, infusiones, especialidades de coctelería, y otros tales como aperitivos, sandwiches o platos de sencilla confección.
Contenido
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONSIDERACIONES GENERALES DEL SERVICIO
Planificación del bar
Los servicios y sus características
Tareas principales
Jornada de trabajo
Normas de atención al cliente
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASES DE SERVICIO
Servicio en las mesas
Servicio de barra
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SERVICIO DE BEBIDAS
Servicio de refrescos
Servicio de aperitivos
Servicio de aguardientes y licores.
Servicio de bebidas largas (long drinks) y otras bebidas
Jerez
El vino
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SERVICIO DE CAFÉ, TÉ E INFUSIONES
Servicio del café
Servicio de té e infusiones
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SERVICIO DE ALIMENTOS EN EL CAFÉ Y EL BAR
Aperitivos
Sandwiches
Plancha
Platos combinados
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SERVICIO DE CÓCTELES
Reglas generales de la coctelería
Cócteles en vaso mezclador
Cócteles famosos
UNIDAD DIDÁCTICA 7. SISTEMA DE CONTROL EN EL CAFÉ-BAR
Procedimiento de facturación en barra
El relevé
Sistema de facturación de mesas
Horas
200
Objetivos
Desarrollar los procesos de preservicio, servicio y postservicio propios del bar-cafetería, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, acogiendo y atendiendo al cliente, utilizando, en caso necesario, la lengua inglesa, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos, respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria y gestionando administrativamente pequeños establecimientos de esta naturaleza
Contenido
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DEL VINO.
La vid a través de la historia.
La uva y sus componentes.
Fermentación de la uva y composición del vino.
Tipos de vino y características principales.
Elaboración y crianza del vino
Los Vinos Espumosos:
Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
Las Denominaciones de Origen. El INDO.
Vocabulario específico del vino.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL SERVICIO DE VINOS.
Tipos de servicio
Normas generales de servicio.
Abertura de botellas de vino.
La decantación: objetivo y técnica.
Tipos, características y función
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CATA DE VINOS.
Definición y metodología de la cata de vinos.
Equipamientos y útiles de la cata.
Técnicas y elementos importantes de la cata:
Fases de la cata
El olfato y los olores del vino
El gusto .y los cuatro sabores elementales
Equilibrio entre aromas y sabores.
La vía retronasal.
Alteraciones y defectos del vino.
Fichas de cata: estructura y contenido.
Puntuación de las fichas de cata.
Vocabulario específico de la cata.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS.
El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
La recepción de los vinos.
Sistema de almacenamiento de vinos.
La bodega:
La bodeguilla o cava del día.
La conservación del vino:
Métodos de rotación de vinos.
Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARTAS DE VINOS.
La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
Composición, características y categorías de cartas de vinos.
Diseño gráfico de cartas de vinos.
Política de precios.
La rotación de los vinos en la carta:
Las sugerencias de vinos.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL MARIDAJE.
Definición de maridaje y su importancia.
Armonización de los vinos con:
Las combinaciones más frecuentes.
Los enemigos del maridaje.
Horas
200
Objetivos
Permitir al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para el servicio especializado de vinos.
Contenido
UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES
Brigada de restaurante.
– Maitre.
– 2.º Maitre.
– Jefe de Sector.
– Sumiller.
– Camarero o Jefe de Rango.
– Ayudante de Camarero.
Mise en Place para el Servicio de Vinos:
– Desarrollo de la mise en place.
– Limpieza del local.
– Cambio de Mantelería y Lencería.
– Puesta a punto del Mobiliario:
* Carros de Transporte.
* Mesas.
* Sillas.
* Aparadores.
* Barra.
* Estantería para Botellería.
– Puesta a punto del Material:
* Bandejas.
* Cubos y Pies de Cubos.
* Champanera.
* Canastillas para Vinos Tintos.
* Decantadores.
* Jarras o Frascas para Decantar y Oxigenar.
* Tastevín.
* Termómetro.
* Sacacorchos.
* Abrebotellas.
* Posabotellas.
* Pinza para deguelle.
* Tapones.
* Velas.
* Vajilla.
* Cristalería.
* Bloc de Comandas.
– Repaso de Equipos
* Botelleros y Cámaras Frigoríficas.
* Cavas.
* Máquina de hielo.
– Técnicas de mantenimiento y conservación de los útiles y enseres utilizados
– Montaje de mesas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE VENTA DE VINOS.
Tipología de clientes.
Sugerencia en la venta de vinos en función del tipo de restaurante:
– Restaurantes temáticos
– Cocina de Autor
– Restaurante tradicional
Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes:
– Nacional
– Internacional
Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio:
– Carta
– Menú Degustación
– Menú Concertado.
– Buffet
Quejas y reclamaciones en la venta de vinos.
Normas básicas de protocolo en la mesa.
Técnicas de comunicación.
La protección de consumidor y usuario:
– Normativa aplicable en España y la Unión Europea.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ARMONÍAS ENTRE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y VINOS. MARIDAJE.
Definición de Maridaje y su importancia.
Criterios para relacionar alimentos y bebidas:
– Textura.
– Aroma.
– Color.
– Equilibrio gustativo.
Armonización de los Vinos con:
– Aperitivos.
– Entradas.
– Pescados.
– Carnes.
– Postres.
Combinaciones más frecuentes.
Los enemigos del Maridaje.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO PARA EL SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS.
Toma de Comandas de vinos. Su circuito.
Rotación de los Vinos de la Carta:
– Popularidad.
– Rentabilidad.
Asesoramiento de Vinos.
Tipos de Servicio:
– Características.
– Ventajas.
– Inconvenientes.
Normas generales de Servicio y Desbarase.
Apertura de Botellas de Vino.
Decantación: objetivo y técnica.
Tipos, características y función de:
– Botellas.
– Corchos.
– Etiquetas.
– Cápsulas.
Horas
200
Objetivos
El sector de la hostelería es esencial en cualquier ciudad o país, por lo que conocer las técnicas de venta oportunas para sacar el máximo provecho de este sector es muy importante.
Contenido
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TEORÍAS DE LA VENTA. EL VENDEDOR
Introducción
Teorías de la venta
¿Quien es el/la vendedor/a?
Clases de vendedores/as
Actividades del vendedor/a
Características del buen vendedor/a
Los conocimientos del vendedor/a
La persona con capacidad de persuasión
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL SERVICIO, ASISTENCIA Y SATISFACCIÓN DEL CLIENTE/A
Introducción
La satisfacción del cliente/a
Formas de hacer el seguimiento
El servicio postventa
Asistencia al cliente/a
Información y formación al cliente/a
Tratamiento de las Reclamaciones
Cómo conseguir la satisfacción del cliente/a
Tratamiento de dudas y objeciones
Reclamaciones
Cara a cara o por teléfono
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TIPOS DE VENTAS. LA PLATAFORMA COMERCIAL Y PLAN DE ACCIÓN
Venta directa
Venta a distancia
Venta multinivel
Venta personal
Otros tipos de venta
La plataforma comercial
El/la cliente/a actual
El/la cliente/a potencial
La entrevista de ventas. Plan de acción
Prospección
Concertación de la visita
Claves para que la llamada resulte satisfactoria
Ejecución Física de la carta
Cómo debe reaccionar el vendedor/a ante las objeciones
Seis fórmulas para cerrar
La Despedida
Venta a grupos
Venta por Correspondencia
Venta telefónica
Venta por Televisión
Venta por Internet
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SERVICIO DEL RESTAURANTE
Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
Platos significativos de la cocina nacional e internacional
La comanda; concepto, tipos, función, características y circuito
Procedimiento para la toma de comanda estándar e informatizada
Tipos de servicio en restaurante
Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento
Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
Normas generales para desbarasado de mesas
Servicio de guarniciones, salsas y mostazas
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE
La atención y el servicio
La importancia de la apariencia personal
Importancia de la percepción del cliente
Finalidad de la calidad del servicio
La fidelización del cliente
Perfiles psicológicos de los clientes
Objeciones durante el proceso de atención
Reclamaciones y resoluciones
Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea
Horas
250
Objetivos
Este curso de Técnico Profesional en Recepcionista – Conserje le ofrece una formación superior en técnicas de recepción y conserjería, así como a la recepción y tratamiento de distintos tipos de llamadas y de clientes de lengua inglesa en el ámbito profesional.
Contenido
MÓDULO 1. RECEPCIONISTA-CONSERJE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL MERCADO TURISTICO Y LA DISTRIBUCIÓN TURISTICA
Producto y Características del producto
La oferta y la demanda del turismo en España
La distribución turística
Las centrales de reservas
Los Sistemas Globales de Distribución GDS
Análisis de la distribución turística en el mercado nacional e internacional
Las motivaciones turísticas
La distribución del turismo en Internet
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA INTERMEDIACIÓN EN LA RESERVA Y VENTA DE ALOJAMIENTOS
Relaciones entre Agencias de Viajes y empresas de alojamiento
Fuentes informativas de la venta de alojamiento
Las reservas directas e indirectas
Las tarifas y sus condiciones de aplicación
Las cadenas hoteleras y las centrales de reserva
Los Tour Operadores
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DEPARTAMENTO DE MOSTRADOR
Funciones en el mostrador
La plantilla de la recepción. Distribución de horarios
Relaciones Interdepartamentales
El Rack de Habitaciones
El ciclo del cliente
El chek in
Protocolos de administración de control y gestión
La gestión de grupos
El libro de Recepción
El chek out
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DEPARTAMENTO DE FACTURACIÓN Y CAJA II. OPERACIONES BÁSICAS DE COBROS Y PAGOS
Operaciones básicas de cobro y pago
Descripción de medios de pago
Modelos de documentación de cobro y pago, convencionales o telemáticos
Cumplimiento de libros de caja y bancos
Impresos correspondientes a los servicios bancarios básicos
Gestión de tesorería: Banca online
Aplicaciones informáticas
UNIDAD DIDÁCTICA 5. DEPARTAMENTO DE CONSERJERÍA
Organización y funciones
Documentación, Soportes de información
Personal de Conserjería
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ATENCIÓN TELEFÓNICA EN RECEPCIÓN
Pautas Generales
Recepción de visitas
El Teléfono
Proporcionar información
Entrevistas
UNIDAD DIDÁCTICA 7. CALIDAD DEL SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN HOSTELERÍA
Introducción. La calidad del servicio y Atención al Cliente
El Cliente
MÓDULO 2. INGLÉS PARA RECEPCIONISTA-CONSERJE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ATENCIÓN AL CLIENTE EN LA RECEPCIÓN-CONSERJERÍA
Terminología específica en las relaciones con clientes
Saludos, prestaciones y fórmulas de cortesía habituales
Estilos, formal e informal
Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes
Ejemplos de atención al cliente y resolución de reclamaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DAR INFORMACIÓN TURÍSTICA EN INGLÉS
Comunicación entre centros de información turística
Proveedores de servicios, precios y tarifas
Informar sobre destinos, rutas, condiciones meteorológicas y posibilidades de ocio
Informar sobre recursos naturales de la zona y actividades deportivas
Informar sobre la protección medioambiental
Evaluación de la satisfacción del cliente
UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DE SERVICIOS TURÍSTICOS EN INGLÉS
Los servicios turísticos
Gestión de reservas de destinos o servicios turísticos
Billetes, bonos y otros documentos turísticos
Negociación con proveedores de servicios turísticos
Gestión de reservas de habitaciones y otros servicios del establecimiento hotelero
Cumplimentación de documentos propios de la gestión y comercialización de un establecimiento hotelero
Horas
250
Objetivos
Este curso te ofrece la capacitación necesaria para trabajar como recepcionista en todo tipo de establecimientos hoteleros, facilitándote los conocimientos y habilidades oportunas para desempeñar las funciones propias de este area de trabajo
Contenido
MÓDULO 1. RECEPCIONISTA DE HOTEL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL TURISMO Y LA HOSTELERIA
Historia y Evolución del Turismo
Concepto y Definiciones
Análisis de la composición del producto turístico en España
Principales destinos turísticos españoles y sus características
Destinos turísticos Internacionales
El mundo de la Hostelería
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL MERCADO TURISTICO Y LA DISTRIBUCIÓN TURISTICA
Producto y Características del producto
La oferta y la demanda del turismo en España
La distribución turística
Las centrales de reservas
Los Sistemas Globales de Distribución GDS
Análisis de la distribución turística en el mercado nacional e internacional
Las motivaciones turísticas
La distribución del turismo en Internet
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA INTERMEDIACIÓN EN LA RESERVA Y VENTA DE ALOJAMIENTOS
Relaciones entre Agencias de Viajes y empresas de alojamiento
Fuentes informativas de la venta de alojamiento
Las reservas directas e indirectas
Las tarifas y sus condiciones de aplicación
Las cadenas hoteleras y las centrales de reserva
Los Tour Operadores
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LEGISLACIÓN GENERAL DEL SECTOR TURISTICO
Legislación General del Sector Turístico
Ordenación sobre Establecimientos Hoteleros
Regulación de precios
UNIDAD DIDÁCTICA 5. DEPARTAMENTO DE MOSTRADOR
Funciones en el mostrador
La plantilla de la recepción. Distribución de horarios
Relaciones Interdepartamentales
El Rack de Habitaciones
El ciclo del cliente
El chek in
Protocolos de administración de control y gestión
La gestión de grupos
El libro de Recepción
El chek out
UNIDAD DIDÁCTICA 6. DEPARTAMENTO DE FACTURACIÓN Y CAJA I. DOCUMENTACIÓN ADMINISTRATIVA BÁSICA
Los Documentos comerciales y administrativos
Documentos justificativos de las operaciones de compra-venta
UNIDAD DIDÁCTICA 7. DEPARTAMENTO DE FACTURACIÓN Y CAJA II. OPERACIONES BÁSICAS DE COBROS Y PAGOS
Operaciones básicas de cobro y pago
Descripción de medios de pago
Modelos de documentación de cobro y pago, convencionales o telemáticos
Cumplimiento de libros de caja y bancos
Impresos correspondientes a los servicios bancarios básicos
Gestión de tesorería: Banca online
Aplicaciones informáticas
UNIDAD DIDÁCTICA 8. DEPARTAMENTO DE CONSERJERÍA
Organización y funciones
Documentación, Soportes de información
Personal de Conserjería
UNIDAD DIDÁCTICA 9. HABILIDADES COMUNICATIVAS EN EL PERSONAL DE RECEPCIÓN
Conceptualización de la Comunicación
Elementos constitutivos de la comunicación
Teorías de la comunicación según el contexto
Obstáculos en la comunicación
Tipos de Comunicación
Habilidades conversacionales
La escucha
La empatía
La reformulación
La Aceptación incondicional
La destreza de personalizar
La Confrontación
UNIDAD DIDÁCTICA 10. ATENCIÓN TELEFÓNICA EN RECEPCIÓN
Pautas Generales
Recepción de visitas
El Teléfono
Proporcionar información
Entrevistas
UNIDAD DIDÁCTICA 11. CALIDAD DEL SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN HOSTELERÍA
Introducción. La calidad del servicio y Atención al Cliente
El Cliente
UNIDAD DIDÁCTICA 12. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN LA HOSTELERIA
Conceptos básicos en Prevención de Riesgos laborales
Descripción y características del Sector de la Hostelería
Legislación específica en Prevención de Riesgos Laborales en el Sector
Factores de Riesgo y Medidas Preventivas
Absentismo, rotación y riesgos psicosociales asociados al sector
El acoso psicológico en el trabajo
El estrés laboral
MÓDULO 2. INGLÉS PARA RECEPCIONISTA-CONSERJE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ATENCIÓN AL CLIENTE EN LA RECEPCIÓN-CONSERJERÍA
Terminología específica en las relaciones con clientes
Saludos, prestaciones y fórmulas de cortesía habituales
Estilos, formal e informal
Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes
Ejemplos de atención al cliente y resolución de reclamaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DAR INFORMACIÓN TURÍSTICA EN INGLÉS
Comunicación entre centros de información turística
Proveedores de servicios, precios y tarifas
Informar sobre destinos, rutas, condiciones meteorológicas y posibilidades de ocio
Informar sobre recursos naturales de la zona y actividades deportivas
Informar sobre la protección medioambiental
Evaluación de la satisfacción del cliente
UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DE SERVICIOS TURÍSTICOS EN INGLÉS
Los servicios turísticos
Gestión de reservas de destinos o servicios turísticos
Billetes, bonos y otros documentos turísticos
Negociación con proveedores de servicios turísticos
Gestión de reservas de habitaciones y otros servicios del establecimiento hotelero
Cumplimentación de documentos propios de la gestión y comercialización de un establecimiento hotelero
Horas
250
Objetivos
Este curso te ofrece la capacitación necesaria para trabajar como recepcionista en todo tipo de establecimientos hoteleros, facilitándote los conocimientos y habilidades oportunas para desempeñar las funciones propias de este area de trabajo
Contenido
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL TURISMO Y LA HOSTELERIA
Historia y Evolución del Turismo
Concepto y Definiciones
Análisis de la composición del producto turístico en España
Principales destinos turísticos españoles y sus características
Destinos turísticos Internacionales
El mundo de la Hostelería
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL MERCADO TURISTICO Y LA DISTRIBUCIÓN TURISTICA
Producto y Características del producto
La oferta y la demanda del turismo en España
La distribución turística
Las centrales de reservas
Los Sistemas Globales de Distribución GDS
Análisis de la distribución turística en el mercado nacional e internacional
Las motivaciones turísticas
La distribución del turismo en Internet
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA INTERMEDIACIÓN EN LA RESERVA Y VENTA DE ALOJAMIENTOS
Relaciones entre Agencias de Viajes y empresas de alojamiento
Fuentes informativas de la venta de alojamiento
Las reservas directas e indirectas
Las tarifas y sus condiciones de aplicación
Las cadenas hoteleras y las centrales de reserva
Los Tour Operadores
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LEGISLACIÓN GENERAL DEL SECTOR TURISTICO
Legislación General del Sector Turístico
Ordenación sobre Establecimientos Hoteleros
Regulación de precios
UNIDAD DIDÁCTICA 5. DEPARTAMENTO DE MOSTRADOR
Funciones en el mostrador
La plantilla de la recepción. Distribución de horarios
Relaciones Interdepartamentales
El Rack de Habitaciones
El ciclo del cliente
El chek in
Protocolos de administración de control y gestión
La gestión de grupos
El libro de Recepción
El chek out
UNIDAD DIDÁCTICA 6. DEPARTAMENTO DE FACTURACIÓN Y CAJA I. DOCUMENTACIÓN ADMINISTRATIVA BÁSICA
Los Documentos comerciales y administrativos
Documentos justificativos de las operaciones de compra-venta
UNIDAD DIDÁCTICA 7. DEPARTAMENTO DE FACTURACIÓN Y CAJA II. OPERACIONES BÁSICAS DE COBROS Y PAGOS
Operaciones básicas de cobro y pago
Descripción de medios de pago
Modelos de documentación de cobro y pago, convencionales o telemáticos
Cumplimiento de libros de caja y bancos
Impresos correspondientes a los servicios bancarios básicos
Gestión de tesorería: Banca online
Aplicaciones informáticas
UNIDAD DIDÁCTICA 8. DEPARTAMENTO DE CONSERJERÍA
Organización y funciones
Documentación, Soportes de información
Personal de Conserjería
UNIDAD DIDÁCTICA 9. HABILIDADES COMUNICATIVAS EN EL PERSONAL DE RECEPCIÓN
Conceptualización de la Comunicación
Elementos constitutivos de la comunicación
Teorías de la comunicación según el contexto
Obstáculos en la comunicación
Tipos de Comunicación
Habilidades conversacionales
La escucha
La empatía
La reformulación
La Aceptación incondicional
La destreza de personalizar
La Confrontación
UNIDAD DIDÁCTICA 10. ATENCIÓN TELEFÓNICA EN RECEPCIÓN
Pautas Generales
Recepción de visitas
El Teléfono
Proporcionar información
Entrevistas
UNIDAD DIDÁCTICA 11. CALIDAD DEL SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN HOSTELERÍA
Introducción. La calidad del servicio y Atención al Cliente
El Cliente
UNIDAD DIDÁCTICA 12. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN LA HOSTELERIA
Conceptos básicos en Prevención de Riesgos laborales
Descripción y características del Sector de la Hostelería
Legislación específica en Prevención de Riesgos Laborales en el Sector
Factores de Riesgo y Medidas Preventivas
Absentismo, rotación y riesgos psicosociales asociados al sector
El acoso psicológico en el trabajo
El estrés laboral
MÓDULO 2. INGLÉS PARA RECEPCIONISTA-CONSERJE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ATENCIÓN AL CLIENTE EN LA RECEPCIÓN-CONSERJERÍA
Terminología específica en las relaciones con clientes
Saludos, prestaciones y fórmulas de cortesía habituales
Estilos, formal e informal
Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes
Ejemplos de atención al cliente y resolución de reclamaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DAR INFORMACIÓN TURÍSTICA EN INGLÉS
Comunicación entre centros de información turística
Proveedores de servicios, precios y tarifas
Informar sobre destinos, rutas, condiciones meteorológicas y posibilidades de ocio
Informar sobre recursos naturales de la zona y actividades deportivas
Informar sobre la protección medioambiental
Evaluación de la satisfacción del cliente
UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DE SERVICIOS TURÍSTICOS EN INGLÉS
Los servicios turísticos
Gestión de reservas de destinos o servicios turísticos
Billetes, bonos y otros documentos turísticos
Negociación con proveedores de servicios turísticos
Gestión de reservas de habitaciones y otros servicios del establecimiento hotelero
Cumplimentación de documentos propios de la gestión y comercialización de un establecimiento hotelero
Horas
250
Objetivos
Las primeras lecciones van a introducir el proceso de gestión de una reserva, y nos va a detallar los tipos de turismo que podemos encontrar y se detallan formas de comunicarse con el cliente. Después se estudia como el departamento de recepción es el responsable de causar una buena impresión al cliente y obtener a cambio su fidelización. Finalmente se ve como la planificación empresarial se inicia en la descripción de los objetivos empresariales, los cuales son elegidos en función de estrategias y políticas, plasmadas en planes y procedimientos.
Contenido
Acciones comerciales y reservas
Gestión de reservas
Diseño y ejecución de acciones comerciales en alojamientos
Comunicación y atención al cliente en hostelería y turismo
Recepción y atención al cliente
Organización y prestación del servicio de recepción en alojamientos
Gestión de protocolo
Función del mando intermedio en la prevención de riesgos laborales
Gestión de departamentos del área de alojamiento
Proceso de gestión de departamentos del área de alojamiento
Proceso de gestión de calidad en hostelería y turismo